خشک کردن آب پنیر هدف اصلی از خشک کردن آب پنیر به دست آوردن پودری است غیر نم گیر با قابلیت پخش شدن زیاد آب پنیر سیال به دست آمده از کارخانه های تهیه پنیر را با گذارندن از یک زلال کننده رسوب گیر صاف و زلال می کنند سپس چربی را بطور میکانیکی جدا می سازند و در منبعی با دما ی 43 درچه سانتی گراد نگهداری و در دمای 71 درجه پاستوریزه می کنند و به کمک مبادله کن گرما تبخیر یا مستقیما به ظرف خلا وارد می کنند در وهله اول در تبخیر کنند ه های دو یا سه مرحله ای معمولا به 45 درصد ماده خشک کل می رسانند تبخیر ابتدا در 77 درچه و سپس در 55 درجه انجام می شود . ماده غلیظ شده سپس خشک می شود مواد غلیظ شده به دست آمده از آب پنیر شیرین را می توان بر حسب محصولی که در نظر است تهیه شود و نیز بر حسب مشخصات بسته بندی محصول ، سرد کرد و گذاشت متبلور شود و ممکن است همچنین آن را مستقیما به خشک کننده ها منتقل کرد . آب پنیر سیرین یا اسیدی را می توان به نحوه مطلوبی خشک کرد کار کردن با آب پنیر اسیدی سختر است هرچه قدرت اسیدی آب پنیر بیشتر باشد برای خشک کردن آن به دماب الاتری نیاز است شرکت بینارزن تولیدکننده انواع شیرخشک صنعتی و آب پنیر می باشد که مناسب برای صنایع لبنی-سوسیس و کالباس-شکلات-کیک وکلوچه ونان می باشد صابونچی مدیربازرگانی شرکت بینارزن خانم تلفن تماس:09122162587
saboonchy[at]yahoo.com
